Vitlök och koriander gamla bekanta

Nu dignar trädgårdar och odlingslotter av mogna grönsaker och bär. Och på böndernas fält mognar säden. Det är en riktig skördetid. En del växter har en mycket längre historia i Norden än många av oss vet. Läs om två av dem här.

I lämningar från vikingarnas köksträdgårdar från 800- och 900 talet har man funnit fröer och växtdelar från kryddväxter som koriander och vitlök. Vikingarna var jordbrukare och handelsmän, de som bodde i Mälardalen handlade i det som är dagens Ryssland och Turkiet. Troligen fick de med sig vitlök, koriander hem från sina resor. Kanske kommer också många av vikingarnas köksväxter från via kontakter med de nordeuropeiska länder som var ockuperade av romarna, som bland annat odlade mangold, koriander och vitlök.

I de medeltida städernas bakgårdar och kålgårdar (dåtidens namn för odlingslotter i stan) odlades många grönsaker, som man ofta tror introducerades mycket senare i Sverige.

Traditionellt brukar man säga att många av våra grönsaker introducerades av klostren, men i dag har arkeologer alltså funnit att vitlök och koriander odlades redan innan klostren etablerades i Sverige.

I bevarade växtlistor från herrgårdar, gods och slott kan man läsa att växter som melon, endiv och anis odlades redan på 1500-talet i Sverige. Från 1720-talet och framåt finns frökataloger bevarade, i dessa kan man läsa om vilka växter som var populära i köksträdgårdarna. Nyfikenheten att pröva nya exotiska växer har alltid varit stor.

Koriander Coriandrum sativum

I utgrävningar av bakgårdarna i vikingarnas städer har man funnit fröer av koriander. Växten nämns både i Bibeln och i Tusen och en natt. Även egyptierna odlade koriander. Det kan ha varit genom vikingarnas kontakter med romarna som koriandern spreds till Skandinavien. Koriandern kryddade både allehanda maträtter, under 1500- och 1600-talen kryddade den också öl. Konfetti är också ursprungligen korianderfrön (och andra välsmakande frön) som rullats i socker till små piller. Dessa kastades till åskådarna till karnevalstågen. Kanske är det därför som det i dag finns en koriandersort som heter ’Confetti’.

 

Vitlök Allium sativum

I utgrävningar av bakgårdarna i vikingarnas städer har man funnit rester av vitlök. Vitlöken är en mycket gammal kulturväxt, kanske en av de äldsta, den kommer från Centralasien och har odlats i mer än 5 000 år. Vikingarna som bodde i Mälardalen handlade i österled längs de ryska floderna Volga och Neva, så långt söderut som till dagens Istanbul. Kanske var det på dessa resor de lärde känna vitlöken och tog med den hem. Vitlök var inte bara en krydda, den användes också som läkemedel. Under en lång period i på 1900-talet fanns vitlök bara att köpa på apotek i Sverige och var nästan bortglömd som krydda i matlagningen.

Text Ulrika Flodin Furås

Augusti 2020

Lördag 1 Día de la Pachamama. Moder jords dag, inkatradition

Gudsmodersfastan, ortodoxa

Lammas. Skördefest, wiccaner

Stockholm Digital Pride

Schweiz nationaldag

Söndag 2 Republikens dag, Makedonien

Minnesdagen för förintelsen av romer, EU

 

Vecka 32

Måndag 3 Fullmåne

Raksha Bandhan. Syskonkärlekens högtid, hinduer

Tisdag 4

Onsdag 5

Torsdag 6 Kristi förklaring, ortodoxa

Hiroshimadagen         

Bolivias nationaldag. Självständighetsdagen

Fredag 7

Lördag 8 Eid al Ghadir, shia

Söndag 9 Internationella dagen för världens ursprungsfolk, FN

 

Vecka 33

Måndag 10

Tisdag 11 Krishna Jayantim. Guden Krishnas födelse, hinduer

Onsdag 12 Internationella ungdomsdagen, FN

Mors dag, Thailand

Torsdag 13 Vänsterhäntas dag

Fredag 14 Pakistans nationaldag. Självständighetsdagen

Gudsmodersfastan, ortodoxa julianska kalendern

Lördag 15 Jungfru Marie himmelsfärd, katoliker, ortodoxa

Samisk flaggdag. Dagen då samiska flaggan antogs 1986

Obon. Minnesdag för de döda (Vissa firar 15 juli), japansk-buddhistisk tradition

Indiens nationaldag. Självständighetsdagen

Söndag 16

 

Vecka 34 

Måndag 17

Tisdag 18 Samerådets grundande 1956, samer

Onsdag 19 Nymåne

Kristi förklaring, ortodoxa, julianska kalendern

Världsdagen för humanitärt arbete, FN

Afghanistans nationaldag. Självständighetsdagen

Torsdag 20 Sankt Stefans dag, Ungern

Muharremfastan, aleviter

Hijrah. Islamiskt nyår, sunnimuslimer

Surströmmingspremiär

Fredag 21

Lördag 22 Rötmånaden slutar, Sverige

Ganesh Chaturthi. Elefantgudens högtid, hinduer

Söndag 23 Internationella dagen till minne av slaveriet och dess avskaffande, Unesco

 

Vecka 35

Måndag 24 Ukrainas nationaldag. Självständighetsdagen

Tisdag 25 Qi Xi. Sju systrars festival, Vietnam, Korea, Kina

Onsdag 26 Samisk flaggdag. Första sametinget i Sverige

Torsdag 27 Raul Wallenbergs dag

Fredag 28 Marie himmelsfärd, ortodoxa, julianska kalendern

Lördag 29 Ashura, sunni och shiamuslimer

Lyskväll. Tradition längs Bottniska viken

Internationella dagen mot kärnvapenprov

Söndag 30

 

Vecka 36

Måndag 31

Pedagogiska tips för augusti

I augusti kommer ingen ny pdf. Men det finns många övningar från förra årets augustipärla som passar bra även i år. Till exempel:

1–31 augusti Kräftfiske Läs texten Kräftfiske i augusti. Henrik tycker kräftfisket blir en symbol för att sommaren är slut och hösten börjar. Har ni några traditioner eller tecken som ni tycker markerar övergången mellan sommar och höst?

15, 18 och 26 augusti Samiska flaggdagar (15 augusti: Samiska flaggan godkändes denna dag 1986, 18 augusti: Samerådet bildades denna dag 1956, 26 augusti: Sametinget i Sverige invigdes denna dag 1993) Se övningen Flagga för Sápmi i Pedagogiska pärlor februari 2019 .

samisk flagga

15 augusti Surströmmingspremiär Känner ni till någon annan mat som ska jäsa eller lagras länge innan de ska ätas?

23 augusti Internationella dagen till minne av slaveriet och dess avskaffande Läs om stereotypa bilder av svarta kopplade till slaveriet på kunskapsbanken Bilders makt. Här är länk! (rekommenderas från 15 år).

27 augusti Raoul Wallenbergs dag Den svenska diplomaten räddade tusentals judar under andra världskriget. Se Forum för levandes historias digitala material Antisemitism då och nu för högstadiet och gymnasiet. Där finns också material för fler målgrupper.


Alla publicerade Pedagogiska pärlor finns samlade på sidan Pedagogiska pärlor

Dopp i kopp med färskpotatis

Dopp i kopp är en maträtt som ofta görs i Tornedalen så här års. Den består av färsk, kokt potatis, helst mandelpotatis, och smält smör med hackad lök i. Det är vanligt med någon typ av fisk som tillbehör. Marianne och KG Söderholm brukade ha Dopp i kopp på menyn när de drev Seskarö Värdshus och behövde ofta instruera gäster från sydligare delar av landet hur rätten skulle ätas. Smörsåsen serveras i små koppar där man doppar ner sin potatis.

Dopp i kopp-premiären sammanfaller traditionellt med höbärgningen i Tornedalen. Då är den tidiga potatisen tillräckligt stor för att börja ätas. Eftersom mandelpotatisen, Tornedalens favorit, växer långsamt, får runda mer snabbväxande potatissorter användas till sommarens första dopp.

Marianne som ätit dopp i kopp sedan barndomen i nedre Tornedalen berättar ”I smörsåsen hällde vi i lite av potatisspadet, det drygade ut såsen och gav den lite sälta. I slutet av måltiden var jag noggrann med att fånga upp allt av den goda smörsåsen. Det bästa tricket var att mosa ner potatisen i koppen för att ta till vara allt. Det hände också att jag tog knäckebröd och blötte det i smörsåsen. Än i dag har jag en kaffekopp utan öra i skåpet. När min dotter såg den utbrast hon ”Men mamma vad ska du med den till, den är ju trasig”, men den är bra att ha till Dopp i kopp. Jag är van från förr att ta till vara på allt som går att använda på något sätt.”

KG växte upp i en fiskarfamilj på Seskarö i Haparanda skärgård. ”Tidigt fick jag vara med och laga mat till fiskarlaget. Vi åt ofta Dopp i kopp och eftersom vi hade gott om fisk ingick alltid fisk, oftast kokt, när vi åt Dopp i kopp. Och vi hällde i lite av fiskspadet i såsen för att få sälta och dryga ut den.”

Grundrecept

Kokt potatis

Smält smör med hackad lök som serveras i kopp.

Receptet kan varieras med till exempel dill, gräslök och potatisspad i smörsåsen. Du kan också prova att doppa en morot eller någon annan trevlig färsk eller kokt grönsak i smörsåsen.

Kär maträtt har många namn

Här är några mer eller mindre vanliga namn för dopp i kopp på meänkieli: kuppisoosi, kuppikaste , kastepottu, kastiainen, toppikoppi, voikuppi, pottuvoi.

 

Andra bra Dopp i kopp-ord: kopp=kuppi, smör=voi, potatis=pottu

Fatoush – sallad från Mellanöstern

Nu i juli finns det mycket att skörda på kolonilotter och i trädgårdar. Det här receptet fick vi av en odlare i föreningen Lilla Rinkeby Fritidsträdgårdar i Stockholm.

Fatoush är en salladsrätt från Mellanöstern. 

Det speciella med fatoush är att den är ett bra sätt att tillvara lite gammalt bröd (pita eller annat): fritera det eller baka i ugnen tills det får fin färg, bryt det i bitar och garnera salladen med det.

Khas = sallat

Khayar = gurka

Bendura = tomat

Baqla = portlak

Basl = gul lök

Khubz maqly = friterat bröd

 

Juli 2020

Onsdag 1 Somalias nationaldag. Självständighetsdagen

Torsdag 2

Fredag 3 Tirgan. Sommarfest till vattnets ära, perser, kurder m fl, zoroastrer

Lördag 4 USA:s nationaldag. Självständighetsdagen
Internationella dagen för kooperativ

Söndag 5 Fullmåne

Asalha Puja. Dharmadagen, buddhister

 

Vecka 28      

Måndag 6

Tisdag 7 Tanabata. Stjärnfesten, Japan

Onsdag 8

Torsdag 9 Babs martyrdöd, bahá’íer

Fredag 10

Lördag 11 FN:s befolkningsdag

Srebrenica-dagen. Till minne av massakern 1995 i Srebrenica, Bosnien- Hercegovina

Söndag 12 Malaladagen, FN

Sankt Petrus och Paulus dag, ortodoxa

 

Vecka 29

Måndag 13 Montenegros nationaldag

Tisdag 14 Frankrikes nationaldag

Republikens dag, Irak

Onsdag 15 Tornedalingarnas dag, tornedalingar

Skånska flaggans dag

Torsdag 16

Fredag 17 Dehba ad Raba: Den stora högtiden, inleds med nyårsfirande, mandéer

Lördag 18 Nelson Mandela-dagen

Söndag 19 Fruntimmersveckan (19–24 juli), Sverige

 

Vecka 30      

Måndag 20 Nymåne

Vänskapens dag Uruguay, Brasilien, Argentina

Colombias nationaldag. Självständighetsdagen

Tisdag 21

Onsdag 22 Khordad Sal, zoroastrer

Torsdag 23 Rötmånaden börjar, Sverige

Egyptens nationaldag. Revolutionsdagen

Fars dag, Vietnam

Fredag 24 Chokhor duchen, tibetanska buddhister

Lördag 25

Söndag 26

 

Vecka 31      

Måndag 27 Sjusovardagen, Finland                                                        

Tisdag 28 Sankt Botvids dag

Onsdag 29

Torsdag 30 Internationella dagen för vänskap, FN

Marockos nationaldag

Tisha be-Av, judar

Arafatdagen, sunni, shia

Fredag 31 Eid al Adha, sunni, shia

Odla gröna blad

Nu är det dags att odla gröna blad. Listan med blad, som Em skrev under Orten odlars festival i Tensta 2019, finns med på juni-uppslaget i Mångkulturella almanackan 2020.

Em skriver
Em skriver lista

På listan står namnet på thai för följande växter: Koriander, Holy Basil, Lång koriander, Vattenspenat, Salladskål, Amarant, Kål och Sweet Basil.

almanackan med blad omkring

Mat är möten

Mat är möten. Den är isbrytaren, säger Aziza Radhi på Studieförbundet Bildas Familjekompis i Örebro. Där möts nyanlända familjer och etablerade svenska familjer vid middagsbordet.

Intervjun gjordes sommaren 2019. Nu under coronapandemin sker mötena i första hand utomhus och med färre personer närvarande.

– Vi bjuder in till fredagsmiddag en gång per månad i våra lokaler i Oxhagen. Då är det festligt ordnat med ballonger och en fantastiskt god middag. Maten vi bjuder på är oftast orientalisk, en dam i området, Fatma Dag, lagar maten, så den är rykande varm och nylagad. (Senare på sommaren gör Fatma Dag ofta kurdiska dolma på mangold som är odlad i Oxhagen av deltagare i en annan av Bildas verksamheter. Läs mer om mangold här!)

mangolddolmar
Mangolddolmar

Familjerna träffas minst två gånger till. Oftast hemma hos varandra och då äter de också tillsammans. Men de kan också gå till lekparken eller gå och bada tillsammans.

– Hela familjen är med. Vi kan matcha familjer, t.ex. en ensamstående förälder kanske vill träffa några äldre som har utflugna barn och gärna vill vara barnvakt. Så det är inte mamma-pappa-barn-familjer bara, så ser inte samhället ut, säger Aziza. Alla är välkomna.

Idag finns Familjekompis i Örebro, Arboga, Hällefors, Lindesberg, Lekeberg och Karlskoga

Mangold i trädgården

Mangold är en mycket gammal växt i köksträdgården och odlades redan under antiken. Man har hittat fröer av mangold i medeltida klosterträdgårdar, troligen odlades vid samma tid mangold även i städernas kålgårdar, på bondgårdar och i de medeltida fästningarnas odlingar.

Mangold är lättodlad. Den ger en pålitlig skörd långt in på hösten, och eftersom den är tvåårig även tidigt nästa vår. Det går bra att så mangold nu i juni.

mangold
Mangold

 

Historien om den eviga spenaten

Åren kring första världskriget (1914–1918), lanserades mangold som en pålitlig grönsak som ger stor skörd under lång tid. Den odlades på vintern under glas i drivbänkar. Det var stort att under brinnande krig kunna skörda bladgrönt mitt i vintern. En av dessa mangoldsorter döptes i Storbritannien till perpetual spinach, på svenska evig spenat. Just denna sort är något sprödare än vanlig mangold. Frön till den finns att köpa i dag under namnet stjärnmangold.

Text Ulrika Flodin Furås

Juni 2020

Vecka 23      

Måndag 1 Världsmjölkdagen, FAO

Tisdag 2 Italiens nationaldag. Republikens dag

Onsdag 3

Torsdag 4

Fredag 5 Fullmåne

Världsmiljödagen, FN

Lördag 6 Sveriges nationaldag

Ryska språkets dag, FN

Söndag 7 Pingst, ortodoxa

Vecka 24

Måndag 8 Världshavens dag

Tisdag 9 Ålands självstyrelsedag

Onsdag 10 Portugals nationaldag

Torsdag 11 Kristi kropps och blods högtid/Corpus Christi, katoliker

Fredag 12 Världsdagen mot barnarbete, ILO

Rysslands nationaldag. Rysslands dag

Filippinernas nationaldag. Självständighetsdagen

Lördag 13

Söndag 14

Vecka 25

Måndag 15

Tisdag 16 Guru Arjans martyrdag, sikher

Onsdag 17 Världsdagen för bekämpning av ökenutbredning och torka, FN

Islands nationaldag. Självständighetsdagen

Torsdag 18

Fredag 19 Midsommarafton

Lördag 20 Midsommardagen

Världsdagen för flyktingar, FN

Söndag 21 Nymåne

Grönlands nationaldag

Fars dag Egypten, Jordanien, Libyen, Syrien, Uganda

Världshumanistdagen

Den helige Johannes Döparens dag, Svenska kyrkan

Willakuti, andinsk tradition

Vecka 26

Måndag 22

Tisdag 23 Fars dag, Nicaragua, Polen

San Juan, Bolivia

Sankthansaften, Danmark, Norge

Onsdag 24 Den helige Johannes Döparens dag, kristna

Inti Raymi. Solens fest, andinsk tradition

Torsdag 25 Sloveniens nationaldag, Självständighetsdagen

Kroatiens nationaldag. Självständighetsdagen

Tuen Ng /Duanwu. Drakbåtsfesten (3 dgr), Kina

Fredag 26

Lördag 27 Global Pride

Söndag 28

Vecka 27

Måndag 29 Sankt Petrus och Paulus dag, katoliker

Allmän namnsdag, Grekland

Tisdag 30 Demokratiska republiken Kongos nationaldag

Tisha be-Av, fastedag, judar