Vilse i pannkakan

Pannkaka är en kaka som är lagad i en panna. Ofta ingår ägg i smeten, men inte alltid. Plättar, blinier, laxoox, canjeru, injera är bara några exempel … det är lätt att gå vilse i pannkakan. I mars berättar vi om pannkakor.

Favoritfrukost

Laxoox eller canjeero är en surdegspannkaka som somalier brukar göra.

– Man fixar på kvällen och äter på morgonen som frukost med te och smör, berättar Musa M. Isse, bokförläggare från Järfälla. Nu kan det bara bli på helgerna, man hinner inte på vardagarna.

Eritreaner har en liknande surdegspannkaka gjord på mjöl, vatten, olja och salt som äts till maten. Då läggs maten ovanpå.

Blinier på Maslenitsa

Maslenitsa, Smörveckan, firas sju veckor före den ryska ortodoxa kyrkans påsk. Maslenitsa är sista veckan som mjölk, ost och andra mejeriprodukter är tillåtna före fastan. Därför är den typiska maträtten då blinier (boveteplättar). Det är också sista chansen att festa innan den allvarliga fastetiden tar vid. Man åker kälke och förr i tiden släde där hästarna var prydda med färggranna band, barnen har snöbollskrig. Maslenitsa är alltså en slags ryskortodox variant på den katolska karnevalen. Maslenitsa inleddes 24 februari 2020.

Vietnamesiska nyårsplättar

Vietnamesiskt nyår, Tet, firades i slutet av januari. Vietnameser i Stockholm berättar att de brukar fira tillsammans. Alla vänner träffas, för släktingarna är ju fortfarande kvar i Vietnam. Det kan vara tio familjer som ses för att äta, dricka och bara ha kul. Den som man är hos lagar maten men de andra tar med sig något de har lagat, ofta något som tar lång tid att göra eller som är speciellt.

”Det kan vara bánh bèo som är som små plättar som du strör på räkor och massa annat. Sedan finns också bánh xèo; vietnamesiska plättar fast det är inte plättar. Man gör ett litet ristäcke sen lägger man räkor på och viker ihop det och äter det med grönsaker.”

Östersjöns ö-pannkakor

Ålandspannkaka som är något utav en paradrätt för Åland – ett ”måste” för alla turister. Ålandspannkaka lagas på antingen manna- eller risgryn (tidigare troligen baserat på vilken gröt man hade serverat dagen före). Den ska serveras med sviskonkräm (=kräm gjord på torkade plommon) och vispad grädde. Ålandspannkakan är mättande. Förr serverade man gärna en snaps till, nu är det vanligare med kaffe.

Det finns också de som har saffran i pannkakan, då blir den lik saffranspannkakan som görs på Gotland. Till den gotländska pannkakan är det salmbärssylt som serveras till. Salmbär kallas på andra platser blåhallon och växer vilt.

Lätt som en plätt? Vad heter det?

Det finns olika uppfattningar i olika delar av Sverige om vad som är pannkakor och vad som är plättar.
Södra Sverige: ugnspannkaka – pannkaka – plätt.
Norra Sverige: pannkaka – plätta – småplätta.

Finlandssvenskan har ungefär samma uppdelning. Hur säger du?

Eritreansk juldag i Nacka

Det är morgon den sjunde januari 2016 på ett ungdomsboende för ensamkommande ungdomar i Nacka.  Tre femliters hinkar med färdighackad lök står i köket. Hela kvällen i går har matlagning pågått. Nu står Senait vid spisen och steker injera. Andra pyntar. Det luktar lök, berbere och nybakt bröd.

– Julen är för oss främst en religiös högtid och julklappsutdelning är ingen stor del av firandet, berättar Senait. Däremot brukar man få eller köpa nya kläder (helst vita) dagen till ära och ha på sig i kyrkan.  På juldagsmorgonen går alla i mässan och tänder ett ljus när man kommer in i kyrkan. Av tradition är många klädda i vitt under mässan som kan pågå i tre timmar. Sedan stannar många kvar. Jag har varit i kyrkan i Kista hela natten! När vi har ätit ska vi dansa och sjunga hela dagen!

eritransk jul dekorera

Ungdomarna har varit inne på kontoret och lånat tejp och samlat ihop tyger och annat pynt som finns i huset och försöker återskapa något som liknar pyntningen som gjordes i hemlandet.

Julmåltiden består av injera, en slags pannkaka gjord på surdeg, och huvudrätten doro wat, en kryddig kycklinggryta. Någon särskild julmat finns inte i Eritrea, snarare festmat. Precis som vi i Sverige som äter i princip samma saker till alla högtider. Ungdomarna har nu fastat i en månad, det vill säga ätit vegansk kost och i dag bryts fastan och Jesu födelse firas.

– I dag är det helt enkelt jul! Våran kalender stämmer inte överens med eran, utan består av 13 månader. 12 består av 30 dagar och en har 5 dagar. Julen, Ganna, firas enligt den kalendern den 7 januari.